大河网讯 仲夏时节,万物并作,微生物大量繁殖;端午时节,小麦新熟,阵阵麦香萦绕柳庄生物制曲园区。6月20日,2023癸卯年仰韶酒业端午制曲祭典活动在渑池仰韶酒庄 美丽乡村柳庄生物制曲园区成功举办。本次祭典以“应天时制曲,守匠心传承”为主题,多平台以网络直播的形式对外展示,总曝光突破432万人次,为广大消费者带来了一场庄严肃穆的制曲盛宴。
本次活动特邀酒业公益品牌酉贤创始人、黄河文明与酒文化渊源探索发起人、酒业观察家吴勇,河南省小麦品质改良工程研究中心副主任、副研究员、河南省小麦专家指导组成员、郑州大学研究生导师周正富博士出席。河南仰韶酒业集团党委书记、董事长侯建光,河南仰韶酒业集团党委副书记、酒业公司总经理郭富祥,河南仰韶酒业集团党委副书记、营销公司总经理郝惠锋,河南仰韶酒业有限公司副总经理、总工程师韩素娜,河南仰韶营销有限公司副总经理王军学,河南仰韶酒业有限公司总经理助理樊建辉,河南仰韶生物科技有限公司总经理张振科等出席活动。
顺天应时,端午制曲
(相关资料图)
时值端午,仰韶酒业迎来了制曲的黄金时间。
每年端午节前后,伴随着黄淮流域气温升高,雨水增多,微生物群落繁殖活跃,再加上冬小麦迎来大丰收,为酒曲的制造创造了有利的自然条件。
端午制曲,应时而酿。优质陶香美酒从端午时节开始新一轮的酒曲生产,这是仰韶酿酒工匠们的长期实践和经验总结,更源于制造好曲的工艺需要。
曲不仅是发酵剂,更是生香剂。制曲是酿酒过程中重要的工序,制曲工艺的水平,直接影响到酒的风味和风格,并决定最终酒的品质。在制作过程中,仰韶酒业筛选河南本土品质最好的小麦、大麦和豌豆,粉碎为烂心不烂皮的“梅花瓣”,并辅以醴泉水拌润原料,在成型后送入陶屋培养,最终涅槃成为美酒的激发物,为仰韶彩陶坊美酒品质好、口感佳打下坚实的基础。
中国酒曲,始于仰韶。2021年第四次仰韶文化遗址考古中,在小口尖底瓶中发现曲酒残留,将华夏酿酒史推至仰韶文化时期。仰韶人传承千年制曲工艺,严格遵循天时酿作,以拳拳匠心表达对陶融香美酒酿造的品质追求。
恪守古训,匠心传承
端午至,制曲始。上午9时30分,伴着庄严和谐、典雅纯正的礼乐声,制曲祭典在经典诵读节目《耕读华夏,端午祭麦》中拉开帷幕,呈现出祭典现场厚重幽雅的礼赞氛围,回溯了仰韶酒业深厚的文化底蕴和酿酒历史。
随着一声嘹亮的呼号,仰韶祭祀团队缓步登上祭祀台。鼓乐声中,侯建光担任主祭上香敬天;郭富祥、郝惠锋担任副祭上香敬地;韩素娜、王军学、樊建辉、张振科担任助祭上香敬粮;主祭人侯建光带领参祭人员向天、地、粮敬献陶香佳酿,感恩自然的馈赠,感受美酒的醇香。
随后,侯建光以虔诚之礼恭读祭文,“今岁癸卯,时维仲夏。祭典吉日,端午前夕。小麦覆黄,南风纳祥……”诵读完毕,侯建光、郭富祥、郝惠锋取醴泉之水润麦,祈求风调雨顺,粮满谷仓;韩素娜、王军学、樊建辉、张振科共同点燃艾草,进行熏仓之礼,祈福安镇土地,驱虫消毒。最后,所有参祭人员行三鞠躬礼,制曲祭典礼成。
同时,制曲车间内,现场嘉宾和线上网友跟随直播镜头,共同目睹了仰韶酒业润料、制曲胚、陶屋培养、翻曲、控温养护的制曲过程,以最直接的方式展示了仰韶美酒和彩陶的真实源头,让广大观众得以领略其独特功能、感悟其文化风貌,体会其世代传承。
活动中,吴勇和周正富就“端午制曲的历史文化、曲在白酒酿造中的意义、小麦的选择”等问题参与互动访谈,向广大观众介绍中国传统酒文化中的自然哲学,让我们更加珍视和传承这一古老而有意义的文化传统。
应天时制曲,守匠心传承。本次祭典,通过一场延续千年的祭祀仪式,庄严表达仰韶酒业对天地自然的敬畏尊崇,对匠心匠艺的传承坚守,展现了仰韶人对未来的美好祈愿。
酿酒作歌,此为序章
端午,是制曲的天时,更是酿酒的天时。
酿酒界有“生酒香,塑酒格,妙在一曲”的说法,曲为酒之骨,是酿造酱香酒的一道重要工序:酒曲里富含各种酿酒功能微生物和发酵菌,当与粮食充分混合后,这些微生物会分解成各种酶类物质,使粮食里的淀粉、蛋白质转化成糖类、氨基酸,进而分解成乙醇、乙酸乙酯和其他上千种香味物质。
若把酿酒过程比作一首歌曲,“制曲”便是这首歌的序章。每逢端午时节,仰韶酒业由此开启一轮从麦香到曲香,再从粮香到陶香的生命转化,以时间为伴,经道道工序,终成陶香佳酿。
为酿一瓶好酒,仰韶酒业构建了“一庄五园”战略新格局,打造了以“中华仰韶酒庄”为核心,以“黄河南岸高粱种植基地园区、美丽乡村柳庄生物制曲园区、仰韶生态酿酒工业园区、仰韶酒庄仙门山白酒洞藏园区,以及仰韶彩陶艺术创作展示园区”为载体的综合性产业集群。
本次制曲祭典的举办地,正是五个园区之一的美丽乡村柳庄生物制曲园区。随着制曲的完成,仰韶酒业将开启2023年度仰韶美酒酿造新周期,也将正式进入到一庄五园“种、生、酿、藏、养”酿储全过程,持续优化从一粒种子到一瓶好酒的华丽蜕变。
守七千年仰韶智慧,谱一“曲”陶香佳酿。端午制曲,浸润着世代酿酒人的智慧,顺应着时序最本真的规律,仰韶酿酒人,以一场独具风格的端午进行“曲”,开启仰韶酒业集团新一年酿酒的序幕,也拉开了乘势而上、聚势而强的发展新阶段。(宋健 潘婷/文图)